Faculty of Medicine
Permanent URI for this communityhttps://repository.ukim.mk/handle/20.500.12188/14
Browse
Search Results
- Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Евалуација на безбедност на храната според вид на производство(2024); Brchina, IrenaВОВЕД. Во последните десет години се евидентирани сериозни епиде- мии со контаминирана храна на различни континенти. Контролата на квалитетот на храната преку редовно следење на бактериолошката ана- лиза на мострите од храна обезбедува безбедна храна за консумирање од здравствен аспект кај населението. Биолошките опасности односно ризиците за безбедна храна се и причина за алиментарни труења на луѓето. ЦЕЛ НА ТРУДОТ. Цел на овој труд е да се прикаже следењето на бак- териолошката исправност на прехранбените производи по видот на производство на храната и неговото влијание врз параметрите за без- бедност на храната со детектирање на најчесто изолирани бактерии во примените мостри храна. МЕТОД И МАТЕРИЈАЛ. Со ретроспективен метод на работа анализи- рани се софтверски податоци за бактериолошките обработени мостри од прехранбени производи по вид на производство и истите се статис- тички обработени според видот на изолирани бактерии во храната за период од 2016 до 2020 година во РСМ. За користените податоци од ла- бораториите се земени годишни извештаи за работа кои се софтверски обработени во соодветни програми. РЕЗУЛТАТИ. Во анализираниот петгодишен материјал се анализира- ни примени и обработени мостри храна за бактериолошка безбедност на храната, и тоа мостри храна според видот на производството на хра- ната од домашно производсто (индустриското, занаетчиско и промет) и 344 примени и обработени храни од увоз. Анализата покажа дека учество- то на обработените мостри храна за бактериолошко иследување од до- машно производство учествува со 88,1 % во 2016 година до 94,9% во 2020 година. Во истражуваниот период процентот на примените и об- работените мостри храна за бактериолошка анализа од увоз се намалу- ва, па така во 2016 година истиот изнесувал 11,9% додека во 2020 година истиот бил 5,0%. Исто така анализирани се пооделно региони во држа- вата во кои се врши бактериолошко иследување на храната, при што податоците говорат дека најчесто изолриани групи на бактерии се од видовите на : Enterobacteriacea, Staphylococcus, Escherichia coli, Квасци и мувли и Аеробни мезофилни бактерии. ЗАКЛУЧОК. Континуираното следење на микробиолошката исправ- ност на прехранбените производи има огромно значење во унапреду- вањето на здравјето на граѓаните, со што се овозможува континуирана превентивна заштита. Евидентно е дека животната средина ги рефлек- тира условите за производство, складирање, транспорт и употребата на финалниот производ. Видовите на домашното производство (индус- триско, занаетчиско и промет) на храна исто и на обработените мостри храна од увоз укажуваат дека исправноста на храната и (не)спроведу- вање на HACCP контролниот систем за безбедност на храната се многу значајни. Во истржуваните региони за период од пет години, анализата покажа дека евидентно е застапено домашното производство на храна која е безбедна со незначителен низок процент на неисправни мостри храна според изолираните три најчести групи на бактерии. Клучни зборови: безбедност на храна, мостри, здравствена исправ- ност,бактерии - Some of the metrics are blocked by yourconsent settings
Item type:Publication, Дијареи и гастроентерити од инфективно потекло како последица на конзумирање од небезбедна храна(2024); Brchina, IrenaВОВЕД. Билошките загадувачи на храната (патогени) предизвикуваат болести кај луѓето, особено бактериите со конзумација на храната првично заразена, или пак секундарно контаминирана со истите. Внесот на небезбедна храна е штетна по здравјето на човекот, особено поради несоодветна производствена или хигиенска практика низ целиот синџир на производство, обработка, преработка и дистрибуција на храна.