Евалуација на безбедност на храната според вид на производство
Date Issued
2024
Author(s)
Brchina, Irena
Abstract
ВОВЕД. Во последните десет години се евидентирани сериозни епиде-
мии со контаминирана храна на различни континенти. Контролата на
квалитетот на храната преку редовно следење на бактериолошката ана-
лиза на мострите од храна обезбедува безбедна храна за консумирање
од здравствен аспект кај населението. Биолошките опасности односно
ризиците за безбедна храна се и причина за алиментарни труења на
луѓето.
ЦЕЛ НА ТРУДОТ. Цел на овој труд е да се прикаже следењето на бак-
териолошката исправност на прехранбените производи по видот на
производство на храната и неговото влијание врз параметрите за без-
бедност на храната со детектирање на најчесто изолирани бактерии во
примените мостри храна.
МЕТОД И МАТЕРИЈАЛ. Со ретроспективен метод на работа анализи-
рани се софтверски податоци за бактериолошките обработени мостри
од прехранбени производи по вид на производство и истите се статис-
тички обработени според видот на изолирани бактерии во храната за
период од 2016 до 2020 година во РСМ. За користените податоци од ла-
бораториите се земени годишни извештаи за работа кои се софтверски
обработени во соодветни програми.
РЕЗУЛТАТИ. Во анализираниот петгодишен материјал се анализира-
ни примени и обработени мостри храна за бактериолошка безбедност
на храната, и тоа мостри храна според видот на производството на хра-
ната од домашно производсто (индустриското, занаетчиско и промет) и
344
примени и обработени храни од увоз. Анализата покажа дека учество-
то на обработените мостри храна за бактериолошко иследување од до-
машно производство учествува со 88,1 % во 2016 година до 94,9% во
2020 година. Во истражуваниот период процентот на примените и об-
работените мостри храна за бактериолошка анализа од увоз се намалу-
ва, па така во 2016 година истиот изнесувал 11,9% додека во 2020 година
истиот бил 5,0%. Исто така анализирани се пооделно региони во држа-
вата во кои се врши бактериолошко иследување на храната, при што
податоците говорат дека најчесто изолриани групи на бактерии се од
видовите на : Enterobacteriacea, Staphylococcus, Escherichia coli, Квасци и
мувли и Аеробни мезофилни бактерии.
ЗАКЛУЧОК. Континуираното следење на микробиолошката исправ-
ност на прехранбените производи има огромно значење во унапреду-
вањето на здравјето на граѓаните, со што се овозможува континуирана
превентивна заштита. Евидентно е дека животната средина ги рефлек-
тира условите за производство, складирање, транспорт и употребата на
финалниот производ. Видовите на домашното производство (индус-
триско, занаетчиско и промет) на храна исто и на обработените мостри
храна од увоз укажуваат дека исправноста на храната и (не)спроведу-
вање на HACCP контролниот систем за безбедност на храната се многу
значајни. Во истржуваните региони за период од пет години, анализата
покажа дека евидентно е застапено домашното производство на храна
која е безбедна со незначителен низок процент на неисправни мостри
храна според изолираните три најчести групи на бактерии.
Клучни зборови: безбедност на храна, мостри, здравствена исправ-
ност,бактерии
мии со контаминирана храна на различни континенти. Контролата на
квалитетот на храната преку редовно следење на бактериолошката ана-
лиза на мострите од храна обезбедува безбедна храна за консумирање
од здравствен аспект кај населението. Биолошките опасности односно
ризиците за безбедна храна се и причина за алиментарни труења на
луѓето.
ЦЕЛ НА ТРУДОТ. Цел на овој труд е да се прикаже следењето на бак-
териолошката исправност на прехранбените производи по видот на
производство на храната и неговото влијание врз параметрите за без-
бедност на храната со детектирање на најчесто изолирани бактерии во
примените мостри храна.
МЕТОД И МАТЕРИЈАЛ. Со ретроспективен метод на работа анализи-
рани се софтверски податоци за бактериолошките обработени мостри
од прехранбени производи по вид на производство и истите се статис-
тички обработени според видот на изолирани бактерии во храната за
период од 2016 до 2020 година во РСМ. За користените податоци од ла-
бораториите се земени годишни извештаи за работа кои се софтверски
обработени во соодветни програми.
РЕЗУЛТАТИ. Во анализираниот петгодишен материјал се анализира-
ни примени и обработени мостри храна за бактериолошка безбедност
на храната, и тоа мостри храна според видот на производството на хра-
ната од домашно производсто (индустриското, занаетчиско и промет) и
344
примени и обработени храни од увоз. Анализата покажа дека учество-
то на обработените мостри храна за бактериолошко иследување од до-
машно производство учествува со 88,1 % во 2016 година до 94,9% во
2020 година. Во истражуваниот период процентот на примените и об-
работените мостри храна за бактериолошка анализа од увоз се намалу-
ва, па така во 2016 година истиот изнесувал 11,9% додека во 2020 година
истиот бил 5,0%. Исто така анализирани се пооделно региони во држа-
вата во кои се врши бактериолошко иследување на храната, при што
податоците говорат дека најчесто изолриани групи на бактерии се од
видовите на : Enterobacteriacea, Staphylococcus, Escherichia coli, Квасци и
мувли и Аеробни мезофилни бактерии.
ЗАКЛУЧОК. Континуираното следење на микробиолошката исправ-
ност на прехранбените производи има огромно значење во унапреду-
вањето на здравјето на граѓаните, со што се овозможува континуирана
превентивна заштита. Евидентно е дека животната средина ги рефлек-
тира условите за производство, складирање, транспорт и употребата на
финалниот производ. Видовите на домашното производство (индус-
триско, занаетчиско и промет) на храна исто и на обработените мостри
храна од увоз укажуваат дека исправноста на храната и (не)спроведу-
вање на HACCP контролниот систем за безбедност на храната се многу
значајни. Во истржуваните региони за период од пет години, анализата
покажа дека евидентно е застапено домашното производство на храна
која е безбедна со незначителен низок процент на неисправни мостри
храна според изолираните три најчести групи на бактерии.
Клучни зборови: безбедност на храна, мостри, здравствена исправ-
ност,бактерии
File(s)![Thumbnail Image]()
![Thumbnail Image]()
Loading...
Name
Евалуација на безбедност на храната според вид на производство.docx
Size
96.55 KB
Format
Microsoft Word XML
Checksum
(MD5):3c6a6aa97aff38e10939d2674b701c52
Loading...
Name
Book_Savremenni socialno-ikonomicheski sistemi web (1) (1).pdf
Size
9.63 MB
Format
Adobe PDF
Checksum
(MD5):6a9d111b7b91fc3f2e0f655370516d2a