Please use this identifier to cite or link to this item:
http://hdl.handle.net/20.500.12188/7055
Title: | Impact of starter cultures and plant fibers on the characteristics of fermented sausages | Authors: | Belichovska Daniela, Pejkovski Zlatko, Belichovska Katerina | Keywords: | ферментиран колбас, стартер-култури, влакно од морков | Issue Date: | 2016 | Publisher: | MIT University, Skopje | Journal: | International Journal of Recent Research in Arts and Sciences, Vol. 5 | Conference: | International Scientific Conference "Global challenges and opportunities - future perspectives of developing countries", 20-21 May, Skopje, Republic of Macedonia | Abstract: | Во индустриски услови, се произведени 4 варијанти на чаен колбас: со употреба на глуконо-делта-лактон, со глуконо-делта-лактонот + влакно од морков, со стартер-култура и со стартер-култура + влакно од морков. На готовиот производ се испитувани промените на рН и aw-вредноста, загубата во маса, содржината на вода и сензорните особини. Констатирано е дека со додавање на стартер-култури при производството на чаен колбас се скратува процесот на производство и се подобруваат сензорните особини на колбасите. Постигнатите крајни вредности на рН (4,68 до 5,36) и aw (0,856 до 0,882) овозможуваат добра стабилност и одржливост на готовиот производ. Со додавање на влакното од морков се намалува загубата во маса („калото“) на колбасите. Глуконо-делта-лактонот може во потполност да се замени со стартер-култури. | URI: | http://hdl.handle.net/20.500.12188/7055 |
Appears in Collections: | Faculty of Agricultural Sciences and Food: Journal Articles |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
MIT journal vol. 5 2016.pdf | 6.41 MB | Adobe PDF | View/Open |
Page view(s)
43
checked on Jul 25, 2024
Download(s)
76
checked on Jul 25, 2024
Google ScholarTM
Check
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.